Технология приготовления
Размягченное сливочное масло взбивают с тертым сыром рокфор, охлаждают, формуют. Используют для приготовления бутербродов, сандвичей и оформления блюд.
Масло сырное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 513,67 ккал
Белки: 4,92 г
Жиры: 54,52 г
Углеводы: 0,88 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса определенной формы. Вкус и запах - острое, с привкусом сыра рокфор. Цвет - светло-желтое. Консистенция - однородная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Сыр Рокфор | 234 | 220 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 034 | 1 020 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтое.
- Вкус: острое, с привкусом сыра рокфор.
- Консистенция: однородная, без комочков и крупинок.
- Внешний вид: однородная масса определенной формы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1025
