Технология приготовления
На ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см кладут кусочек отварной рыбы.
Бутерброды с отварной рыбой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 113,32 ккал
Белки: 6,62 г
Жиры: 2,30 г
Углеводы: 17,63 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - бутерброды овальной или прямоугольной формы равномерно покрытые целыми кусочками рыбы. Оформлены веточкой зелени. Вкус и запах - с выраженным рыбным привкусом, в меру соленый. Цвет - рыба белая. Консистенция - мягкая, плотная, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 55 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр отварной нарезанный кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 55 | 55 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: рыба белая..
- Форма: овальной или прямоугольной формы.
- Вкус: с выраженным рыбным привкусом, в меру соленый..
- Запах: с выраженным рыбным привкусом, в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, плотная, сочная..
- Внешний вид: бутерброды овальной или прямоугольной формы равномерно покрытые целыми кусочками рыбы. Оформлены веточкой зелени..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 10
