Калорийность: 150,97 ккал
Белки: 10,86 г
Жиры: 4,63 г
Углеводы: 17,57 г
Внешний вид - бутерброды овальной или прямоугольной формы с рыбным гастрономическим продуктом. Оформлены веточкой зелени. Вкус и запах - солоноватй, с выраженным рыбным привкусом, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция - рыба плотная, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 55 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Севрюга горячего копчения нарезанная кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 55 | 55 | г | |||||||||||||
На ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см кладут рыбные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками. Бутерброды с солеными рыбными продуктами можно оформить маслом сливочным и веточкой зелен, соответственно увеличив выход.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 11
