Технология приготовления
На ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см кладут шпроты или сардины, или другую рыбу, консервированную в масле. Бутерброды можно отпускать со сливочным маслом, соответственно увеличив выход.
Бутерброды с рыбными консервами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 126,79 ккал
Белки: 11,06 г
Жиры: 1,19 г
Углеводы: 19,16 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - бутерброды овальной или прямоугольной формы, покрыты целыми кусочками рыбных консервов, оформлены зеленью. Вкус и запах - соответствуют данному виду консервов, рыбный привкус. Консистенция - рыба плотная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 50 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыбные консервы в масле | 21 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | Нарезка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 51 | 50 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Форма: овальной или прямоугольной формы.
- Вкус: соответствуют данному виду консервов, рыбный привкус..
- Запах: соответствуют данному виду консервов, рыбный привкус..
- Консистенция: рыба плотная..
- Внешний вид: бутерброды овальной или прямоугольной формы, покрыты целыми кусочками рыбных консервов, оформлены зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 12
