Технология приготовления
Ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см слегка намазывают маслом, затем равномерно распределяют зернистую или паюсную икру, оформляют маслом и веточкой зелени петрушки.
Бутерброды с икрой зернистой и паюсной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 207,39 ккал
Белки: 12,28 г
Жиры: 7,11 г
Углеводы: 25,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - форма овальная, прямоугольная, икра выложена горкой или равномерно распределена, бутерброд оформлен маслом и веточкой петрушки. Цвет, вкус и запах - соответствуют данному изделию, приятный, икорный. Консистенция - икринки плотные, упругие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 52 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Икра зернистая | Нанесение | 20,4 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Нанесение | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | Нарезка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 52,4 | 52 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствуют данному изделию, приятный, икорный..
- Форма: овальная, прямоугольная.
- Вкус: соответствуют данному изделию, приятный, икорный..
- Запах: соответствуют данному изделию, приятный, икорный..
- Консистенция: икринки плотные, упругие..
- Внешний вид: форма овальная, прямоугольная, икра выложена горкой или равномерно распределена, бутерброд оформлен маслом и веточкой петрушки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 13
