Технология приготовления
На ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см горкой кладут кетовую икру, оформляют маслом и веточкой петрушки, или равномерно распределяют икру по поверхности хлеба, оформляют маслом и зеленью.
Бутерброды с икрой кетовой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 206,35 ккал
Белки: 9,95 г
Жиры: 7,49 г
Углеводы: 26,43 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - форма овальная, круглая или прямоугольная, икра уложена горкой или равномерно распределена по поверхности хлеба, бутерброд оформлен маслом и веточкой зелени. Вкус и запах - приятные, икорные. Цвет икры - яркий, красно-оранжевый.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 52 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Икра кетовая | Нанесение | 20,4 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Нанесение | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | Нарезка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 52,4 | 52 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: яркий, красно-оранжевый..
- Форма: овальная, круглая или прямоугольная.
- Вкус: приятные, икорные..
- Запах: приятные, икорные..
- Внешний вид: форма овальная, круглая или прямоугольная, икра уложена горкой или равномерно распределена по поверхности хлеба, бутерброд оформлен маслом и веточкой зелени..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 14
