Калорийность: 152,21 ккал
Белки: 9,51 г
Жиры: 5,16 г
Углеводы: 18,06 г
Внешний вид - форма прямоугольная или круглая, кусочки филе сельди или кильки уложены по краям хлеба, на середине нашинкованный лук и масло цветком. Вкус и запах - приятные, слегка солоноватые, привкус рыбы, без постороннего запаха. Цвет - филе соответсвует требованиям. Консистенция - филе плотное сочное.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 60 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 60 | 60 | г | |||||||||||||
Сельдь или кильку разделывают на филе. Филе сельди режут наискось по два кусочка на бутерброд. Кусочки сельди, филе кильки, выкладывают по краям хлеба, на средину кладут нашинкованный лук и масло цветочком. Бутерброд можно отпускать без лука и масла, соответственно уменьшив выход. Для оформления можно использовать яйцо (10-20 г) на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 15
