Технология приготовления
На ломтик хлеба толщиной 1-1,5 смкладут кружочки вареного яйца, на них филе-кильки, свернутое колечком, середину которого заполняют майонезом или маслом сливочным.
Бутерброды с килькой и яйцом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 168,30 ккал
Белки: 8,06 г
Жиры: 8,24 г
Углеводы: 16,50 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - форма- прямоугольная, килька выложена в виде колечка на кружок яйца, бутерброд оформлен маслом сливочным. Вкус и запах - приятные, вкус слегка солоноватый; привкус рыбы без посторонних запахов. Консистенция - килька плотная, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 85 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе кильки нарезанное кусочками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Майонез столовый молочный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 85 | 85 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Форма: прямоугольная.
- Вкус: приятные, вкус слегка солоноватый; привкус рыбы без посторонних запахов..
- Запах: приятные, вкус слегка солоноватый; привкус рыбы без посторонних запахов..
- Консистенция: килька плотная, сочная..
- Внешний вид: форма- прямоугольная, килька выложена в виде колечка на кружок яйца, бутерброд оформлен маслом сливочным..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 16
