Технология приготовления
Подготовленную рыбу нарезают тонкими кусочками. На ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см намазывают масло, кладут на него рыбу или икру и украшают нашинкованным зеленым луком.
Ассорти рыбное на хлебе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 3 235,08 ккал
Белки: 459,05 г
Жиры: 5,69 г
Углеводы: 359,39 г
На ломтик хлеба намазывают масло, кладут на него рыбу или икру и украшают нашинкованным зеленым луком.
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - хлеб овальной или прямоугольной формы, на хлебе лежит рыба тонким кусочком, икра горкой, бутерброд украшен зеленым луком и маслом. Вкус, запах - приятные, с рыбным привкусом. Консистенция - рыба плотная, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 60 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Икра кетовая | 10,2 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Осетр отварной нарезанный кусочками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 60,2 | 60 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Форма: овальной или прямоугольной формы.
- Вкус: приятные, с рыбным привкусом..
- Запах: приятные, с рыбным привкусом..
- Консистенция: рыба плотная, сочная..
- Внешний вид: хлеб овальной или прямоугольной формы, на хлебе лежит рыба тонким кусочком, икра горкой, бутерброд украшен зеленым луком и маслом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 18
