Калорийность: 99,01 ккал
Белки: 1,66 г
Жиры: 6,50 г
Углеводы: 9,04 г
Внешний вид - картофель в виде целых клубней, поверхность сухая, без глазков и черных пятен, полит сливочным маслом или соусом. Вкус и запах: отварного картофеля с маслом или соусом. Цвет - белый или желтоватый. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 кг готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 263 | 263 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель кладут в кипящую воду (0,6-0,7 л воды на 1кг) и варят. Когда картофель сварится, сливают воду, а картофель подсушивают, для чего посуду с картофелем оставляют на 5-7 мин на менее горячем участке плиты. Варить картофель следует не большими порциями. Отпускают отварной картофель целыми клубнями с маслом или сметаной, или с соусом луковым, или сметанным, или грибным. Эти продукты можно подать к картофелю отдельно.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 424
