Технология приготовления
На ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см кладут окорок, жареные мясные продукты, язык или колбасу, нарезанные тонкими кусочками, оформляют сливочным маслом.
Ассорти мясное на хлебе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 369,58 ккал
Белки: 24,05 г
Жиры: 22,42 г
Углеводы: 19,09 г
На ломтик хлеба кладут окорок, жареные мясные продукты, язык или колбасу, нарезанные тонкими кусочками.
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на ломтике хлеба лежат мясные продукты, оформлены сливочным маслом и веточкой зелени. Вкус и запах - приятные, свойственные мясопродуктам, без постороннего привкуса. Цвет - соответсвует цвету мясных продуктов. Консистенция - мясные продукты плотные, мягкие, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 55 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окорок копчено-вареный нарезанный кусочками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина жареная нарезанная кусочками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 55 | 55 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответсвует цвету мясных продуктов..
- Вкус: приятные, свойственные мясопродуктам, без постороннего привкуса..
- Запах: приятные, свойственные мясопродуктам, без постороннего привкуса..
- Консистенция: мясные продукты плотные, мягкие, сочные..
- Внешний вид: на ломтике хлеба лежат мясные продукты, оформлены сливочным маслом и веточкой зелени..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 19
