Технология приготовления
На один ломтик хлеба кладут кету или чавычу и накрывают его вторым.
Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами.
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 243,20 ккал
Белки: 11,81 г
Жиры: 9,36 г
Углеводы: 15,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овальная или прямоугольная форма, между двумя ломтиками хлема помещены рыбные продукты. Вкус и запах - характерные для соленой рыбы, со свойственным ей ароматом. Консистенция - рыбные продукты мягкие, нежные, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 90 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кета соленая нарезанная кусочками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 90 | 90 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Форма: овальная или прямоугольная форма.
- Вкус: характерные для соленой рыбы, со свойственным ей ароматом..
- Запах: характерные для соленой рыбы, со свойственным ей ароматом..
- Консистенция: рыбные продукты мягкие, нежные, сочные..
- Внешний вид: овальная или прямоугольная форма, между двумя ломтиками хлема помещены рыбные продукты..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 23
