Технология приготовления
Закрытые бутерброды приготавливают из двух ломтиков хлеба, между которыми помещают бутербродный продукт. Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с масломсливочным, соответственно увеличив выход.
Закрытые бутерброды с колбасой полукопченой, варено-копченой, сырокопченой.
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 172,76 ккал
Белки: 5,36 г
Жиры: 6,59 г
Углеводы: 24,53 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - бутерброд овальной или прямоугольной формы, между двумя ломтиками хлеба помещены мясопродукты. Вкус и запах - приятные, без постороннего привкуса, соответствуют входящим продуктам. Консистенция - мясные изделия плотные, мягкие, сочные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 70 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса полукопченая нарезанная кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 70 | 70 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Форма: овальной или прямоугольной формы.
- Вкус: приятные, без постороннего привкуса, соответствуют входящим продуктам..
- Запах: приятные, без постороннего привкуса, соответствуют входящим продуктам..
- Консистенция: мясные изделия плотные, мягкие, сочные..
- Внешний вид: бутерброд овальной или прямоугольной формы, между двумя ломтиками хлеба помещены мясопродукты..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 20
