Технология приготовления
Масло нарезают на кусочки различной формы. При нарезке масла можно использовать гофрированные, карбовочные ножи и приспособления.
Масло (порциями)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 620,53 ккал
Белки: 0,76 г
Жиры: 68,15 г
Углеводы: 1,10 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кусочки круглой или прямоугольной формы. Вкус и запах - приятные, без постороннего привкуса, соответствуют наполнителю. Консистенция - мягкая, эластичная, однородная.
Метод обработки: Нарезка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 20 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 20 | 20 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Форма: кусочки круглой или прямоугольной формы..
- Вкус: приятные, без постороннего привкуса, соответствуют наполнителю..
- Запах: приятные, без постороннего привкуса, соответствуют наполнителю..
- Консистенция: мягкая, эластичная, однородная..
- Внешний вид: кусочки круглой или прямоугольной формы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 41
