Технология приготовления
Сыры нарезают в виде кубиков или другой формы, массой 10-15 г. При отпуске на тарелку в виде горки укладывают нарезанные сыры, между ними кладывают жаренный орех. Оформляют виноградом или киви, зеленью.
Сырная доска
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 285,14 ккал
Белки: 18,53 г
Жиры: 21,84 г
Углеводы: 3,87 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на тарелке (доске) смесь сыров с добавлением поджаренного ореха и винограда, оформлена зеленью. Цвет - входящих продуктов. Консистенция - сыров твердых - твердая, мягких - мягкая, виноград, орехи упругие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сыр "Дор Блю" | Нарезка | 31 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Сыр "Пармезан" | Нарезка | 33 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Сыр "Рассольный" | Нарезка | 31 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Орех грецкий очищенный | Жарка | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Виноград | Чистка, нарезка, добавка | 21 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) очищенная | Чистка, нарезка, добавка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 131 | 125 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: входящих продуктов..
- Форма: Кубики или другая форма..
- Консистенция: сыров твердых - твердая, мягких - мягкая, виноград, орехи упругие..
- Внешний вид: на тарелке (доске) смесь сыров с добавлением поджаренного ореха и винограда, оформлена зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 43
