Технология приготовления
Порцию икры оформляют ломтиком лимона. Отдельно подают шинкованный зеленый лук. Икру можно отпускать без лука и лимона, соответственно уменьшив выход блюда.
Икра
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 163,24 ккал
Белки: 19,75 г
Жиры: 8,96 г
Углеводы: 0,96 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - икра уложена горкой, оформлена лимоном и луком. Вкус и запах - приятные, икорный аромат без посторонних привкуса и запаха. Консистенция - икринки упругие, поверхность слегка влажная и сухая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 79 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Икра зернистая | 51 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый (перо) | Чистка, нарезка, добавка | 19 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Лимон | Чистка, нарезка, добавка | 16 | 14 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 86 | 79 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Поверхность: слегка влажная и сухая..
- Вкус: приятные, икорный аромат без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: приятные, икорный аромат без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: икринки упругие, поверхность слегка влажная и сухая..
- Внешний вид: икра уложена горкой, оформлена лимоном и луком..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 44
