Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Икра

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 49 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Икра зернистая 30,6 30 г 2 Лук зеленый (перо) Чистка,
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 163,24 ккал

Белки: 19,75 г

Жиры: 8,96 г

Углеводы: 0,96 г

Условия хранения
Срок хранения 4 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - икра уложена горкой, оформлена лимоном и луком. Вкус и запах - приятные, икорный аромат без посторонних привкуса и запаха. Консистенция - икринки упругие, поверхность слегка влажная и сухая.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 49 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Икра зернистая 30,6 30 г
2 Лук зеленый (перо) Чистка, нарезка, добавка 13 10 г
3 Лимон Чистка, нарезка, добавка 10 9 г
ИТОГО 53,6 49 г
Технология приготовления

Порцию икры оформляют ломтиком лимона. Отдельно подают шинкованный зеленый лук. Икру можно отпускать без лука и лимона, соответственно уменьшив выход блюда.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Поверхность: слегка влажная и сухая..
  • Вкус: приятные, икорный аромат без посторонних привкуса и запаха..
  • Запах: приятные, икорный аромат без посторонних привкуса и запаха..
  • Консистенция: икринки упругие, поверхность слегка влажная и сухая..
  • Внешний вид: икра уложена горкой, оформлена лимоном и луком..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 44

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию