Технология приготовления
Порцию икры оформляют ломтиком лимона. Отдельно подают шинкованный зеленый лук. Икру можно отпускать без лука и лимона, соответственно уменьшив выход блюда.
Калорийность: 163,24 ккал
Белки: 19,75 г
Жиры: 8,96 г
Углеводы: 0,96 г
Внешний вид - икра уложена горкой, оформлена лимоном и луком. Вкус и запах - приятные, икорный аромат без посторонних привкуса и запаха. Консистенция - икринки упругие, поверхность слегка влажная и сухая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 25 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Икра зернистая | 20,4 | 20 | г | ||||||||||||
2 | Лук зеленый (перо) | Чистка, нарезка, добавка | 6 | 5 | г | |||||||||||
ИТОГО | 26,4 | 25 | г |
Порцию икры оформляют ломтиком лимона. Отдельно подают шинкованный зеленый лук. Икру можно отпускать без лука и лимона, соответственно уменьшив выход блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 44