Технология приготовления
Соленую рыбу пластуют вдоль позвоночника. С части, предназначенной для нарезки, удаляют позвоночник и реберные кости. Рыбу нарезают тонкими кусочками, по 2-3 на порцию. Украшают лимоном, зеленью.
Рыба соленая (порциями)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 181,66 ккал
Белки: 20,56 г
Жиры: 11,05 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - рыба нарезана тонкими кусочками, украшена лимоном, зеленью. Вкус и запах - приятные, без посторонних привкуса и запаха. Консистенция - рыба плотная, нежная.
Метод обработки: Чистка, нарезка, добавка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 59 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кета очищенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Лимон | 10 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 60 | 59 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Вкус: приятные, без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: приятные, без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: рыба плотная, нежная..
- Внешний вид: рыба нарезана тонкими кусочками, украшена лимоном, зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 45
