Технология приготовления
Балыки перед нарезкой зачищают от кожи, костей и хрящей и нарезают по 2-3 кусочка
Калорийность: 284,72 ккал
Белки: 16,83 г
Жиры: 24,16 г
Внешний вид - балык аккуратно нарезан по 2-3 кусочка на порцию, оформлен лимоном. Вкус и запах - приятные, привкус рыбы, аромат копчения. Консистенция - нежная, сочная, плотная.
Метод обработки: Чистка, нарезка, добавка
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 75 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Спинка осетровая холодного копчения | 97 | 75 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 97 | 75 | г |
Балыки перед нарезкой зачищают от кожи, костей и хрящей и нарезают по 2-3 кусочка
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 46