Технология приготовления
Балыки перед нарезкой зачищают от кожи, костей и хрящей и нарезают по 2-3 кусочка
Рыба холодного копчения (порциями)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 284,72 ккал
Белки: 16,83 г
Жиры: 24,16 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - балык аккуратно нарезан по 2-3 кусочка на порцию, оформлен лимоном. Вкус и запах - приятные, привкус рыбы, аромат копчения. Консистенция - нежная, сочная, плотная.
Метод обработки: Чистка, нарезка, добавка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 50 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Спинка осетровая холодного копчения | 65 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 65 | 50 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Вкус: приятные, привкус рыбы, аромат копчения..
- Запах: приятные, привкус рыбы, аромат копчения..
- Консистенция: нежная, сочная, плотная..
- Внешний вид: балык аккуратно нарезан по 2-3 кусочка на порцию, оформлен лимоном..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 46
