Технология приготовления
Масло, томатную заливку и сок при отпуске консервов распределяют равномерно по порциям. Рыбные консервы можно отпускать с гарниром (30-100г).
Рыбные консервы (порциями)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 83,84 ккал
Белки: 16,73 г
Жиры: 1,88 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - куски рыбы целые, масло, сок, томатная заливка равномерно распределены. Вкус и запах - приятные, с привкусом соответствующего вида рыбы. Консистенция - нежная, не сухая.
Метод обработки: Распределение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 50 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыбные консервы в масле | 53 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 53 | 50 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Вкус: приятные, с привкусом соответствующего вида рыбы..
- Запах: приятные, с привкусом соответствующего вида рыбы..
- Консистенция: нежная, не сухая..
- Внешний вид: куски рыбы целые, масло, сок, томатная заливка равномерно распределены..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 48
