Технология приготовления
Редис очищают от ботвы, а белый редис - от кожицы. При отпуске редис подают целиком с кусочками сливочного масла.
Редис с маслом ( 1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 130,61 ккал
Белки: 0,97 г
Жиры: 13,70 г
Углеводы: 0,91 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - редис выложен в салатник, сверху кусочек сливочного масла. Цвет - редис белый; масло светло-желтое. Консистенция - редис плотный, сочный; масло мягкое, эластичное.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редис белый очищенный | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: редис белый; масло светло-желтое..
- Консистенция: редис плотный, сочный; масло мягкое, эластичное..
- Внешний вид: редис выложен в салатник, сверху кусочек сливочного масла. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 66
