Калорийность: 39,46 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 2,76 г
Углеводы: 2,08 г
Внешний вид - редис и огурцы нарезаны ломтиками, выложены горкой в салатник, сверху политы сметаной, оформлены зеленью и яйцом. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и сметаны. Цвет - свойственный данным овощам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редис красный нарезанный ломтиками | 46 | 46 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Подготовленные редис и огурцы нарезают ломтиками, часть овощей оставляют для украшения. Подготовленные овощи перемешивают, выкладывают горкой, оформляют дольками яиц и овощами. При отпуске салат поливают сметаной. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, соответственно увеличив норму закладки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 68
