Калорийность: 250,24 ккал
Белки: 1,66 г
Жиры: 8,77 г
Углеводы: 3,71 г
Внешний вид - овощи уложены горкой в салатник, сверху политы сметаной, смешанной с майонезом, салат оформлен овощами и зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - свойственный входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат листовой нарезанный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 6,5 | 6,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 6,5 | 6,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Майонез столовый молочный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105 | 105 | г | |||||||||||||
Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, огурцы и помидоры нарезают ломтиками, салат зеленый - на крупные части, добавляют консервированный зеленый горошек или фасоль, шинкованный зеленый лук и перемешивают. Заправляют сметаной, смешанной с майонезом, с добавлением сахара. При отпуске оформляют овощами и листьями салата.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 69
