Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная 20 20 г 2 Помидоры свежие нарезанные ломтиками
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 250,24 ккал

Белки: 1,66 г

Жиры: 8,77 г

Углеводы: 3,71 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи уложены горкой в салатник, сверху политы сметаной, смешанной с майонезом, салат оформлен овощами и зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - свойственный входящему сырью.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста цветная отварная 20 20 г
2 Помидоры свежие нарезанные ломтиками 20 20 г
3 Огурцы свежие нарезанные ломтиками 20 20 г
4 Салат листовой нарезанный 10 10 г
5 Лук зеленый шинкованный 10 10 г
6 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
7 Майонез столовый молочный 10 10 г
8 Сахар-песок 2 2 г
9 Соль поваренная пищевая 3 3 г
ИТОГО 105 105 г
Технология приготовления

Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, огурцы и помидоры нарезают ломтиками, салат зеленый - на крупные части, добавляют консервированный зеленый горошек или фасоль, шинкованный зеленый лук и перемешивают. Заправляют сметаной, смешанной с майонезом, с добавлением сахара. При отпуске оформляют овощами и листьями салата.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный входящему сырью..
  • Вкус: приятные; аромат свежих овощей..
  • Запах: приятные; аромат свежих овощей..
  • Внешний вид: овощи уложены горкой в салатник, сверху политы сметаной, смешанной с майонезом, салат оформлен овощами и зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 69

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию