Калорийность: 63,29 ккал
Белки: 0,78 г
Жиры: 5,80 г
Углеводы: 2,12 г
Внешний вид — овощи нарезаны тонкими ломтиками, цветная капуста — соцветиями, выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, оформлены зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - свойственный входящим составам салата продуктам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 6 | Виноград | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, помидоры, огурцы и яблоки, очищенные от кожицы, без семенных гнезд режут тонкими ломтиками, добавляют зеленый консервированный горошек, виноград (по 1-му варианту). Все перемешивают. Салат при отпуске поливают сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 70
