Калорийность: 99,19 ккал
Белки: 8,24 г
Жиры: 6,50 г
Углеводы: 2,06 г
Салат оформлен листьями свежей свекольной ботвы и черемши, полит маслом.
Внешний вид - салат уложен горкой, оформлен листьями свежей свекольной ботвы и черемши, полит маслом. Цвет, вкус, запах - свойственный овощам и творогу и маслу растительному, перцу. Консистенция - листья слегка хрустящие, сочные, творог мягкий.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ботва молодая свекольная нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Черемша молодая очищенная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Творог обезжиренный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло пальмовое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150,02 | 150,02 | г | |||||||||||||
Молодую свекольную ботву и молодые листья черемши тщательно промывают холодной проточной водой, удаляют черенки и крупно нарезают. Творог протирают, смешивают с подготовленной смесью из зеленых овощей, добавляют соль, перец черный молотый. При подаче оформляют листьями ботвы свеклы и черемши. Отпускают, поливая маслом пальмовым красным или маслом растительным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 71
