Калорийность: 52,23 ккал
Белки: 1,02 г
Жиры: 0,79 г
Углеводы: 10,94 г
Внешний вид - форма нарезки продуктов сохранена, салат в виде горки. Вкус и запах - пикантный с ароматом малосольных огурцов и овощей. Консистенция - овощи сочные, хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные ломтиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы малосольные нарезанные ломтиками | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 4 | Цедра лимона нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Салат листовой нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Клюква | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Заправка (мед, хрен, сметана) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 151 | 151 | г | |||||||||||||
Подготовленные молодые кабачки, яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, малосольные огурцы нарезают тонкими ломтиками. Зелень салата и петрушки нарезают на крупные части. Клюкву перебирают, промывают и удаляют излишки воды. подготовленные продукты соединяют и перемешивают, добавляют мелко нарезанную цедру лимона и заправляют заправкой из смеси измельченного корня хрена, меда и сметаны. Оформлять можно продуктами, входящими в состав блюда.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 72
