Технологическая карта (ТК)

Салат "Греческий"

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 175 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Помидоры свежие нарезанные кубиками 30 30 г 2 Перец сладкий нарезанный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 160,68 ккал

Белки: 2,98 г

Жиры: 15,95 г

Углеводы: 1,39 г

Овощи и брынзу кладут на лист салата и украшают зеленью.

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - на листья салата уложены слоями продукты. Вкус и запах - характерный для продуктов, входящих в салат с острым соусом. Цвет - присущий продуктам, входящим в салат. Консистенция - овощи плотные, брынза мягкая.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 175 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Помидоры свежие нарезанные кубиками 30 30 г
2 Перец сладкий нарезанный кубиками 20 20 г
3 Огурцы свежие нарезанные кубиками 20 20 г
4 Салат листовой очищенный 20 20 г
5 Маслины без косточки 10 10 г
6 Зелень очищенная 2 2 г
7 Лимонный сок 5 5 г
8 Перец черный молотый 0,1 0,1 г
9 Салат китайский чистый 20 20 г
10 Брынза нарезанная кубиками 20 20 г
11 Масло оливковое 25 25 г
12 Соль поваренная пищевая 2 2 г
13 Чеснок очищенный 1 1 г
ИТОГО 175,1 175,1 г
Технология приготовления

Овощи и брынзу нарезают средними кубиками. Листья салата (или китайской капусты) рвут на кусочки средней величины. На тарелку кладут лист салата, на него слоями овощи, сверху кубики брынзы, маслины без косточки, украшают зеленью. Отдельно в соуснике подают соус из оливкового масла, чеснока, соли, перца и лимонного сока.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: присущий продуктам, входящим в салат..
  • Вкус: характерный для продуктов, входящих в салат с острым соусом..
  • Запах: характерный для продуктов, входящих в салат с острым соусом..
  • Консистенция: овощи плотные, брынза мягкая..
  • Внешний вид: на листья салата уложены слоями продукты..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 74

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию