Калорийность: 160,68 ккал
Белки: 2,98 г
Жиры: 15,95 г
Углеводы: 1,39 г
Овощи и брынзу кладут на лист салата и украшают зеленью.
Внешний вид - на листья салата уложены слоями продукты. Вкус и запах - характерный для продуктов, входящих в салат с острым соусом. Цвет - присущий продуктам, входящим в салат. Консистенция - овощи плотные, брынза мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 175 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Перец сладкий нарезанный кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат листовой очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Маслины без косточки | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Лимонный сок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Салат китайский чистый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Брынза нарезанная кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло оливковое | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 13 | Чеснок очищенный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 175,1 | 175,1 | г | |||||||||||||
Овощи и брынзу нарезают средними кубиками. Листья салата (или китайской капусты) рвут на кусочки средней величины. На тарелку кладут лист салата, на него слоями овощи, сверху кубики брынзы, маслины без косточки, украшают зеленью. Отдельно в соуснике подают соус из оливкового масла, чеснока, соли, перца и лимонного сока.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 74
