Калорийность: 96,30 ккал
Белки: 1,26 г
Жиры: 9,35 г
Углеводы: 1,89 г
Вареный картофель с овощами, заправленный оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и чесноком.
Внешний вид - салат уложен на листья салата в виде горки, полит смесью масла оливкового, лимонного сока и чеснока, оформлен яйцом. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в салат; кисловатый, острый, чесночный.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 160 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молодой отварной очищенный картофель нарезанный ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы маринованные нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Салат листовой очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло оливковое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Лимонный сок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Чеснок очищенный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 161 | 161 | г | |||||||||||||
Вареный очищенный картофель, огурцы, помидоры нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют. Все компоненты соединяют, укладывают на лист салата, заправляют оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и толченым чесноком, оформляют яйцом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 75
