Калорийность: 56,31 ккал
Белки: 4,09 г
Жиры: 2,77 г
Углеводы: 3,99 г
Внешний вид - салат картофельный соединен с крабами или кальмарами и заправлен сметаной или майонезом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные; привкус исходных рыбных продуктов. Цвет - соответствует входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Овощной набор : картофель, лук зеленый или репчатый | 69,5 | 69,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Крабы (консервы) нарезанные ломтиками | 16,5 | 16,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Крабов освобождают от пластинок. Филе морского гребешка или кальмара (филе) отваривают, нарезают тонкими ломтиками (часть крабов, морских гребешков и кальмаров оставляют для оформления салата). Овощной набор салата картофельного соединяют с крабами, или с кальмарами, или с филе морского гребешка, заправляют сметаной, или майонезом, или заправкой для салатов. При отпуске салат оформляют морепродуктами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 80
