Технологическая карта (ТК)
Салат картофельный с крабовыми палочками
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Овощной набор : картофель, лук зеленый или репчатый 56 56 г 2 Крабовые
Калорийность: 109,76
ккал
Белки: 3,77
г
Жиры: 8,75
г
Углеводы: 4,24
г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, сверху полит майонезом, оформлен крабовыми палочками и зеленью.
Вкус и запах - приятные; привкус креветок, крабов.
Цвет- свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Овощной набор : картофель, лук зеленый или репчатый
|
56
|
56
|
г
|
| 2 |
Крабовые палочки припущенные нарезанные
|
32
|
32
|
г
|
| 3 |
Майонез столовый молочный
|
13
|
13
|
г
|
| 4 |
Соль поваренная пищевая
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
104 |
104 |
г |
Крабовые палочки размораживают (можно не полностью), в сотейник или другую посуду кладут их слоем 2-3 см, добавляют горячую воду (5-10% от массы палочек) и припускают при помешивании 1,5-2 мин. Палочки охлаждают. Охлажденные палочки нарезают так же, как и овощи в наборе, оставив несколько штук для оформления, соединяют с овощным набором салата картофельного, молотым черным перцем, солью и заправляют майонезом (3/4 порции). При отпуске салат поливают оставшимся майонезом, оформляют крабовыми палочками и зеленью.
-
Цвет: свойственный входящим компонентам..
-
Вкус: приятные; привкус креветок, крабов..
-
Запах: приятные; привкус креветок, крабов..
-
Внешний вид: Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, сверху полит майонезом, оформлен крабовыми палочками и зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 81
