Калорийность: 69,19 ккал
Белки: 1,38 г
Жиры: 4,91 г
Углеводы: 5,18 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен маслом растительным, сверху посыпан мелко нарезанной зеленью петрушки. Вкус и запах - приятные, свойственные продуктам, входящим в салат. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный соломкой | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста морская консервированная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное рафинированное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104,02 | 104,02 | г | |||||||||||||
Вареные очищенные морковь, картофель и свеклу нарезать соломкой. Подготовленные овощи соединить, добавить капусту морскую консервированную, мелко нарезанный лук репчатый, перец черный молотый, соль, масло растительное и аккуратно перемешать салат. Уложить горкой, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 82
