Калорийность: 100,89 ккал
Белки: 5,70 г
Жиры: 8,10 г
Углеводы: 1,39 г
Внешний вид - салат выложен горкой, сверху майонез. Оформлен дольками яйца, лимона, маслинами и зеленью. Вкус и запах - характерный для продуктов , входящих в салат, в меру соленый. Цвет - характерный для входящих компонентов. Консистенция - овощи упругие, рыбные консервы мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 220 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тунец (консервы) нарезанные кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Маслины без косточки | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 7 | Лимон | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 9 | Салат листовой очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень очищенная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Майонез столовый молочный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 12 | Специи | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 221,5 | 221,5 | г | |||||||||||||
Консервы из тунца, отваренный картофель, огурцы, помидоры нарезают мелкими кубиками, лук полукольцами, все перемешивают, добавляют майонез, укладывают на «подушку» из салата, украшают дольками яйца, лимоном, маслинами, зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 88
