Калорийность: 98,81 ккал
Белки: 4,21 г
Жиры: 7,55 г
Углеводы: 3,74 г
Внешний вид - салат уложен горкой в салатник, заправлен смесью сметаны и майонеза и оформлен вареным яйцом, сладким перцем, огурцами и, может быть, зеленью. Вкус и запах - характерный для продуктов, входящих в салат, в меру соленый. Цвет - соответствует входящим продуктам. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе кальмара отварное нарезанное ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Майонез столовый молочный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 153 | 153 | г | |||||||||||||
Подготовленные картофель, морковь, очищенные, кожицы соленые огурцы нарезают ломтиками, перец соломкой, лук репчатый или зеленый шинкуют. Овощи смешивают с зеленым горошком, нарезанными ломтиками отварными морепродуктами. Салат заправляют смесью сметаны и майонеза, оформляют вареными яйцами, перцем, огурцами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 89
