Капусту морскую (ламинарию) сушеную пищевую заливают холодной водой в соотношении 1:8 и ставят для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей. Подготовленную морскую капусту погружают в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят без соли в течение 2 ч при слабом кипении до размягчения. Готовую капусту хранят в отваре до следующего дня. На другой день отвар нужно слить, капусту промыть, залить холодной водой и хранить в холодильном шкафу [среднетемпературной камере (+2...+4 °С)] на более 24 ч. Подготовленную капусту морскую нарезают тонкой соломкой, соединяют с квашеной капустой, отварным картофелем, нарезанным ломтиками, и шинкованным луком. Салат солят и заправляют растительным маслом. Заправленный готовый салат выкладывают горкой и оформляют зеленью петрушки. Отпускают салат порциями по 100-150 г.
Салат из овощей с морской капустой (1кг)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 124,13 ккал
Белки: 2,10 г
Жиры: 9,78 г
Углеводы: 7,39 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - салат уложен горкой в рекомендуемой посуде, заправлен маслом растительным. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в салат; в меру соленый. Цвет - свойственный продуктам, входящим в салат.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста морская отварная нарезанная соломкой | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный продуктам, входящим в салат..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в салат; в меру соленый..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в салат; в меру соленый..
- Внешний вид: салат уложен горкой в рекомендуемой посуде, заправлен маслом растительным..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 90
