Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат из белокачанной капусты

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная шинкованная, прогретая с уксусом 71 71 г 2 Лук
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 80,68 ккал

Белки: 1,13 г

Жиры: 4,84 г

Углеводы: 6,50 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен растительным маслом, маринованными фруктами, зеленью. Вкус и запах - приятные; вкус в меру соленый, слегка кисловатый, аромат маринованных фруктов. Цвет - свойственный входящим компонентам.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокачанная шинкованная, прогретая с уксусом 71 71 г
2 Лук зеленый шинкованный 10 10 г
3 Уксус 3%-ный 10 10 г
4 Сахар-песок 5 5 г
5 Масло растительное 5 5 г
6 Соль поваренная пищевая 2 2 г
ИТОГО 103 103 г
Технология приготовления

Капусту шинкуют, добавляют соль (15 г на 1 кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, так как она будет слишком мягкая. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой или нарезанными ломтиками мочеными яблоками, маринованными плодами, шинкованным зеленым луком или морковью, нарезанный соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный входящим компонентам..
  • Вкус: приятные; вкус в меру соленый, слегка кисловатый, аромат маринованных фруктов..
  • Запах: приятные; вкус в меру соленый, слегка кисловатый, аромат маринованных фруктов..
  • Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен растительным маслом, маринованными фруктами, зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 91

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию