Калорийность: 90,11 ккал
Белки: 2,50 г
Жиры: 5,10 г
Углеводы: 9,12 г
Внешний вид - салат выложен в салатник в виде горки, заправлен маслом растительным, оформлен зеленью петрушки. Вкус и запах - приятные, вкус в меру соленый, слегка кисловатый, аромат входящих продуктов. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная отварная в лимонной кислоте нашинкованная | 710 | 710 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста морская отварная нарезанная соломкой | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное рафинированное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленную белокочанную капусту шинкуют соломкой, вводят соль, раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании, пока капуста не осядет. Затем капусту охлаждают, удаляют выделившийся coк соединяют с отварной морской капустой, нарезанной соломкой, сахаром и маслом растительным. Салат аккуратно перемешивают. Готовый салат выложить горкой и оформить зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 92
