Калорийность: 81,62 ккал
Белки: 6,17 г
Жиры: 5,40 г
Углеводы: 2,23 г
Внешний вид - салат в салатнике уложен горкой, заправлен майонезом, оформлен веточкой зелени, кальмаром. Вкус и запах - приятные, вкус в меру соленый, аромат капусты и кальмара. Цвет - свойственный продуктам, входящим в салат.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная нашинкованная стертая с солью | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Филе кальмара отварное нарезанное соломкой | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез столовый молочный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту шинкуют соломкой, перетирают с солью до выделения сока. В капусту добавляют шинкованный лук, нарезанные соломкой морковь и вареные кальмары, соль. Все перемешивают, заправляют майонезом. Морковь можно натереть на крупной терке. Заправленный салат при подаче укладывают горкой на центр блюда. При подаче рекомендуется оформлять зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 93
