Калорийность: 67,24 ккал
Белки: 0,44 г
Жиры: 4,80 г
Углеводы: 5,94 г
Внешний вид - нашинкованная капуста выложена горкой в салатник, заправлена пряностями, растительным маслом, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные, аромат корицы, гвоздики. Цвет - свойственный капусте.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста краснокачанная стертая с солью | 66 | 66 | г | ||||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Корица | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 5 | Гвоздика | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 103,02 | 103,02 | г | |||||||||||||
Капусту шинкуют, посыпают солью и перетирают до выделения сока, после чего ее отжимают и заправляют уксусом с добавлением отвара корицы, гвоздики и сахара. Отвар готовят следующим образом. В воду добавляют корицу, гвоздику и сахар, доводят до кипения и дают настояться в течение 30 мин. Полученный отвар процеживают. При отпуске капусту поливают маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 94
