Калорийность: 64,49 ккал
Белки: 0,92 г
Жиры: 5,94 г
Углеводы: 1,95 г
Внешний вид - подготовленные овощи выложены букетиками, заправлены заправкой, формлены зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Спаржа отварная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Фасоль стручковая консервированная очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста цветная отварная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Капуста брюссельская отварная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Заправка для салатов | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 180 | 180 | г | |||||||||||||
Помидоры и огурцы нарезают тонкими ломтиками, отварную спаржу - кусочками длиной 2-3 см. Цветную и брюссельскую капусту отваривают и разбирают на мелкие соцветия и кочанчики. Подготовленные овощи, консервированные фасоль и зеленый горошек выкладывают букетиками и поливают заправкой. В салат можно добавить 20-30 г нетто соленой рыбы семейства лососевых и белорыбицы, соответственно увеличив выход.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 98
