Калорийность: 29,43 ккал
Белки: 1,05 г
Жиры: 1,93 г
Углеводы: 2,10 г
Внешний вид - салат уложен горкой, заправлен в соответствии с рецептурой, может быть оформлен зеленью. Вкус и запах - свойственный продуктам, входящим в салат. Цвет - сохранен цвет продуктов, входящих в салат по рецептуре. Консистенция - баклажаны мягкие, другие овощи упругие, хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные ломтиками отварные | 410 | 410 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленные баклажаны нарезают ломтиками, варят в воде 10-12 мин. и охлаждают, добавляют нарезанные дольками помидоры, нарезанный лук, перемешивают, заправляя салатной заправкой, или майонезом, майонезом со сметаной, или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 99
