Технологическая карта (ТК)
Маринованная свекла
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками 100 100 г 2 Маринад для
Калорийность: 72,09
ккал
Белки: 1,26
г
Жиры: 4,79
г
Углеводы: 6,37
г
Внешний вид - форма нарезки свеклы сохранена.
Вкус и запах - характерный для маринованной свеклы; аромат специй.
Цвет - темно-бордовый.
Консистенция - сочная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Маринад для свеклы
|
50
|
50
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
1,5
|
1,5
|
г
|
|
ИТОГО |
151,5 |
151,5 |
г |
Охлажденную очищенную вареную свеклу нарезают кубиками, брусочками, ломтиками или соломкой, заливают горячим маринадом и выдерживают 3-4 ч при температуре 0-4 °С. Затем маринад сливают, а свеклу заправляют сахаром. Слитый маринад можно использовать для заправки борщей и для маринования.
Маринад: в горячую воду кладут перец, корицу, соль, гвоздику, лавровый лист, доводят до кипения, настаивают 4-5 ч, добавляют уксус и процеживают. В маринад можно добавить тмин (0,1 г). Для маринования можно использовать нарезанную припущенную или печеную свеклу.
Маринованную свеклу используют для салатов, борщей или в качестве гарнира к мясным, рыбным или другим блюдам.
-
Цвет: темно-бордовый..
-
Вкус: характерный для маринованной свеклы; аромат специй..
-
Запах: характерный для маринованной свеклы; аромат специй..
-
Консистенция: сочная, мягкая..
-
Внешний вид: форма нарезки свеклы сохранена..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
