Технология приготовления
Вареный очищенный картофель, огурцы, яблоки, очищенные от кожицы, без семенных гнезд, вареное мясо, филе (мякоть) сельди и вареные яйца нарезают кубиками. Салат заправляют смесью сметаны, уксуса, горчицы и тертого хрена.
Салат "Рассолс" ( Латвийское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,60 ккал
Белки: 2,64 г
Жиры: 2,68 г
Углеводы: 1,85 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - подготовленные овощи, мясо, сельдь нарезаны кубиками и заправлены смесью сметаны, уксуса, горчицы и тертого хрена. Салат выложен в салатник, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, острые. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 235 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина отварная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Хрен (корень) тертый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 10 | Горчица | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 243 | 243 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим компонентам..
- Вкус: приятные, острые..
- Запах: приятные, острые..
- Внешний вид: подготовленные овощи, мясо, сельдь нарезаны кубиками и заправлены смесью сметаны, уксуса, горчицы и тертого хрена. Салат выложен в салатник, оформлен зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 107
