Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат "Рассолс" ( Латвийское национальное блюдо)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Филе сельди нарезанное кусочками 10 10 г 2 Свинина отварная нарезанная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 41,60 ккал

Белки: 2,64 г

Жиры: 2,68 г

Углеводы: 1,85 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - подготовленные овощи, мясо, сельдь нарезаны кубиками и заправлены смесью сметаны, уксуса, горчицы и тертого хрена. Салат выложен в салатник, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, острые. Цвет - свойственный входящим компонентам.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Филе сельди нарезанное кусочками 10 10 г
2 Свинина отварная нарезанная 20 20 г
3 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 30 30 г
4 Огурцы соленые нарезанные кубиками 20 20 г
5 Яблоки очищенные нарезанные кубиками 5 5 г
6 Сметана 10,0 % жирности 20 20 г
7 Яйцо отварное нарезанное кубиками 10 10 г
8 Хрен (корень) тертый 7 7 г
9 Уксус 3%-ный 5 5 г
10 Горчица 1 1 г
11 Соль поваренная пищевая 2 2 г
ИТОГО 130 130 г
Технология приготовления

Вареный очищенный картофель, огурцы, яблоки, очищенные от кожицы, без семенных гнезд, вареное мясо, филе (мякоть) сельди и вареные яйца нарезают кубиками. Салат заправляют смесью сметаны, уксуса, горчицы и тертого хрена.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный входящим компонентам..
  • Вкус: приятные, острые..
  • Запах: приятные, острые..
  • Внешний вид: подготовленные овощи, мясо, сельдь нарезаны кубиками и заправлены смесью сметаны, уксуса, горчицы и тертого хрена. Салат выложен в салатник, оформлен зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 107

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию