Технология приготовления
Морковь нарезают соломкой, добавляют мелко нарубленный чеснок, поливают майонезом. Отпускают по 100-150 г на порцию, можно оформить зеленью петрушки. 200 Требования к качеству
Салат из моркови с чесноком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 77,96 ккал
Белки: 1,19 г
Жиры: 7,40 г
Углеводы: 1,77 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - морковь, нарезанная соломкой, выложена в виде горки на тарелку или в салатник, чеснок мелкоизмельченный, салат полит майонезом. Вкус и запах - соответствуют продуктам по рецептуре. Цвет - морковно-оранжевый, майонеза - белый. Консистенция - овощи упругие, майонез густой.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 805 | 805 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарубленный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Майонез столовый молочный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: морковно-оранжевый, майонеза - белый. .
- Вкус: соответствуют продуктам по рецептуре. .
- Запах: соответствуют продуктам по рецептуре. .
- Консистенция: овощи упругие, майонез густой..
- Внешний вид: морковь, нарезанная соломкой, выложена в виде горки на тарелку или в салатник, чеснок мелкоизмельченный, салат полит майонезом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 109
