Калорийность: 48,99 ккал
Белки: 1,09 г
Жиры: 3,85 г
Углеводы: 2,66 г
Внешний вид - баклажаны с перцем, луком уложены в салатник в виде горки. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в салат. Цвет - темно-серый, овощной. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные кубиками отварные | 900 | 900 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец сладкий (красный) стручком | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец горький стручком | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Укроп чистый | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 076 | 1 076 | г | |||||||||||||
Баклажаны промывают, варят в воде и нарезают кубиками или соломкой. Добавляют красный перец и лук, нарезанный тонкими полукольцами, горький стручковый перец, укроп, чеснок. Смесь солят, добавляют растительное масло с уксусом по вкусу. Дают настояться 30-40 минут. Отпускают по 100-150 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 110
