Калорийность: 41,22 ккал
Белки: 3,65 г
Жиры: 2,47 г
Углеводы: 3,24 г
Внешний вид - пучок отваренной спаржи полит соусом. Вкус и запах - соответствуют продуктам входящим в салат. Цвет - соответствует отваренной спарже. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Спаржа отварная очищенная | 153 | 153 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус соевый | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Кунжут очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 203,51 | 203,51 | г | |||||||||||||
Спаржу очищают ножом, начиная с головки и стараясь не повредить. Связывают в пучки и варят в подсоленной воде на сильном огне в течение 15 мин. Лучше всего пучки спаржи не класть, а ставить в кастрюлю: так они не перевариваются. Как только головки станут мягкими - спаржа готова. Следует откинуть ее на дуршлаг и развязать пучки. Дать спарже остыть и залить ее соевым соусом, смешанным с чесноком, перцем и кунжутным семенем.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 111
