Калорийность: 39,65 ккал
Белки: 0,61 г
Жиры: 0,14 г
Углеводы: 9,59 г
Внешний вид - горка салата в салатнице или на тарелке: смесь нарезанных тыквы и яблок, поджаренных орехов, политых жидким медом. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в салат. Цвет - тыквы оранжевый, яблок белый или слегка коричневый, поджаренные орехи, мед желтые. Консистенция - овощей, фруктов мягкая, орехов твердая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква нарезанная соломкой | 470 | 470 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные мелко нарезанные | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Орех грецкий жаренный измельченный | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 4 | Лимонный сок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Мед натуральный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Подготовленную тыкву нарезают соломкой или натирают на терке с большими отверстиями. Смешивают с очищенными, мелко нарезанными яблоками, добавляют поджаренные измельченные грецкие орехи. Для остроты добавляют лимонный сок, поливают салат жидким медом. Подают в холодном виде по 50-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 112
